技術文章
Technical articles鹿角膠為鹿科動物梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿( C.elaphus L.) 的角熬煎而成的膠,膠塊呈黃棕色或紅棕色,半透明,有些上部有黃白色泡沫層; 質脆,氣微,味甘、咸,性溫,入腎、肝兩經,具有溫補肝腎,益精養(yǎng)血的功能,臨床上用于虛勞羸弱,腰膝酸冷,便血尿血,崩漏下血,陰疽腫痛等。
鹿角膠具有很好的藥用價值和保健價值。該產品生產過程需經過很多道工序,主要包括化膠、過濾、蒸發(fā)、濃縮出膠、晾膠等工藝,產品的顏色、凝膠強度是該類產品質量控制的主要指標。隨著生產過程中加熱時間的延長、加熱溫度的升高,加入的輔料易引起膠類中的蛋白質分子發(fā)生降解反應、美拉德反應等,導致膠類凝膠性能的降低、顏色的加深;而且現(xiàn)在膠類膏方應用比較廣泛,在膏方加工時,酸堿輔料、加熱溫度、時間也會影響膠類產品的品質。
本實驗對加熱溫度、時間與pH 值對鹿角膠凝膠強度的影響進行研究。
1 鹿角膠凝膠制備
稱取一定質量的鹿角膠粉末溶于一定體積水中,不斷攪拌至鹿角膠*溶解,放置0~4 ℃冰箱中放置5 h,即得。
2 凝膠強度的測定
采用Universal TA型質構儀和P/0.5柱型探頭測定,壓頭下降速度1 mm/s,壓入膠凍表面以下4 mm,所施加的力即為凝膠強度,以Bloom g為單位。
3 測試結果
(1)加熱溫度對鹿角膠凝膠強度的影響
取鹿角膠200 g 粉碎,溶于300 ml 蒸餾水中,待全部溶解,分為六等份,置于平板電熱爐,溫度調至為50、90、100、110、120、140 ℃,加熱2 h,分別測定其凝膠強度。
加熱溫度(℃) | 50 | 90 | 100 | 110 | 120 | 140 |
凝膠強度 | 231 | 242 | 252 | 248 | 239 | 221 |
隨著加熱溫度的升高,鹿角膠凝膠強度先逐漸升高再下降,溫度為100~110 ℃時,凝膠強度較大,溫度>120 ℃時凝膠強度降低比較迅速; 其可能原因: 在一定溫度范圍內,溫度升高,可促進蛋白質分子間的結合,形成更大網絡結構,使其凝膠強度增大,當溫度升高一定程度,蛋白質分子開始降解,破壞了分子間網狀結構,從而凝膠強度降低。
(2)加熱時間對鹿角膠凝膠強度的影響
取鹿角膠200 g 粉碎,溶于300 ml 蒸餾水中,攪拌至全部溶解后,分為六等份,置于100 ℃的恒溫水浴鍋內分別加熱0、1、2、3、4、5h,分別測定其凝膠強度。
加熱時間((h) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
凝膠強度 | 245 | 243 | 238 | 231 | 223 | 202 |
隨著加熱時間的延長,鹿角膠凝膠強度逐漸降低,0~4 h 之間無顯著性差異,但加熱5 h 后凝膠強度降低較快,其可能由于鹿角膠的凝膠部分網絡結構部分破壞,導致凝膠強度逐漸降低。
(3)不同pH 值對鹿角膠凝膠強度的影響
取鹿角膠200 g 粉碎,溶于300 ml 蒸餾水中,待全部溶解,分為六等份,分別滴加0.5 mol /L 的HCl 鹽酸,分別調節(jié)pH 值至5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0,置100℃的恒溫水浴鍋內加熱2h,分別測定其凝膠強度。
pH 值 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
凝膠強度 | 226 | 235 | 241 | 246 | 242 | 231 |
當pH 值為5~8 時,鹿角膠凝膠強度隨pH 值的增大不斷升高,pH 為8 時凝膠強度zui大為242 Bloom g,當pH 值>8 時,凝膠強度逐漸降低。當溶液pH 值高于9 或低于6 時,可能由于酸堿的作用,使膠原膠解作用強,次級產物增多,使鹿角膠分解為小分子物質,凝膠強度下降。