小龍蝦（Procambarus clarkii），又稱克氏原螯蝦、 紅螯蝦或淡水小龍蝦，形態(tài)似蝦且甲殼堅(jiān)硬，通常呈暗紅色，主要生長于池塘或稻田區(qū)域，因口味鮮美而成 為人們喜愛的佳肴之一。

   小龍蝦的質(zhì)地是小龍蝦非常重要的品質(zhì)指標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定小龍蝦質(zhì)地可以反映小龍蝦品質(zhì)的好壞。

1 樣品處理

將不同地區(qū)的小龍蝦經(jīng)過沸水熱燙5 min后冷卻，剝殼取尾部肌肉，取用尾部第3節(jié)肌肉

2 質(zhì)地測(cè)定

儀器：Universal TA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/36R柱形探頭

將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭的正下方進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：2.0mm/s

測(cè)試速度：1.0mm/s

測(cè)試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變 50%

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定小龍蝦尾部肌肉的硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)。